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Una marquesa de chocolate para sanar❤️🩹
- Andreina Hernandez
- hace 2 días
- 15 min de lectura
Después de tantos días solo viendo noticias sobre lo ocurrido en Venezuela, mi mente estaba dispersa, y como todos, mi ánimo por el piso, no sabía cómo volver a conectar con mi lado creativo, así que recordé algo simple: a veces la cura para el corazón está en hacer lo que nos da felicidad.
Cuando lamentablemente mi papá falleció hace unos años, una de mis formas de sanar fue cocinar. Así que pensé: debo cocinar. Empecé a recordar cuáles fueron mis primeros postres… y ahí apareció la marquesa. La hacía con mi hermana, y fue de las primeras cosas que aprendí porque era fácil, rápida y siempre quedaba bien. Recuerdo que la receta estaba en el empaque del chocolate Savoy, aunque yo (sin saber nada de repostería todavía) le hice algunos ajustes técnicos, inventando un poco, guiándome por la intuición.
Hoy vuelvo a esa receta que me acompañó en un momento importante porque, en medio de la lamentable situación de Venezuela y de sentirme perdida, me ha ayudado a reencontrar mi creatividad, mis ganas de enseñar y este espacio con ustedes.
Un clásico venezolano: la marquesa
La marquesa es uno de esos postres que en Venezuela se volvió tradición sin necesidad de grandes ceremonias: aparece en cumpleaños, reuniones familiares, Navidad y en cualquier “vamos a hacer algo dulce rápido”. Es un postre frío, de capas (galletas + crema), que no requiere horno y que se arma casi como un ritual: una capa, otra capa… y a la nevera.
Aunque hoy la sentimos muy nuestra, su idea se conecta con una familia de postres europeos, especialmente con las charlottes, y con esa técnica clásica de hacer un pastel de capas estilo "lasaña dulce" (postres que cobran vida en frío mientras reposan). En Venezuela, esa técnica se adaptó a lo que había en casa: galletas María, cacao o chocolate, leche condensada, mantequilla y, con el tiempo, versiones con queso crema, café o ron.
¿Cómo se llama en otros países?
En Venezuela le decimos marquesa, pero si me lees desde otros países quizá la conozcas con otro nombre: en gran parte de Latinoamérica suele llamarse torta fría o torta de galletas; en México y algunos lugares se parece mucho a la carlota (un postre de capas de galleta y crema pero a base limón); en Argentina hacen su propia versión llamada chocotorta, pero es distinta porque se elabora con galletitas de chocolate y con una crema a base de mantequilla y dulce de leche; y en Estados Unidos y Canadá la idea es similar a una lasaña dulce fría de galleta y crema. En España y Portugal también encontrarás versiones de tarta de galletas o postres de capas sin horno. Cambie el nombre o no, la esencia es la misma: capas, crema y nevera… y un resultado que sabe a hogar ❤️🏠.
¿Por qué se llama “marquesa”?
No hay una única versión oficial, pero el nombre suele asociarse a ese aire “elegante” de los postres clásicos (como si fuera un postre de mesa fina), aunque en la práctica terminó siendo el postre más casero y querido. En muchas familias también se le dice simplemente marquesa de chocolate, y cada casa tiene su “toque”: más cremosa, más firme, con más cacao, con café, con licor, con chocolate oscuro, etc.
Lo que la hace especial (y por qué siempre funciona)
No necesita horno: perfecta cuando quieres un resultado seguro sin complicarte.
La magia está en el reposo: con horas de nevera, la galleta se hidrata, se integra con la crema y se logra esa textura suave que se corta en porciones.
Es una receta de memoria familiar: se aprende mirando, repitiendo y ajustando “a ojo”, por eso cada marquesa cuenta una historia distinta.
COMPRA DE INGREDIENTES MARQUESA DE CHOCOLATE
Esta es mi versión, y yo la hago con galleta María Puig bañada en leche y una crema de chocolate que elaboro a base de chocolate Savoy 55% cacao Postres, mantequilla y leche condensada. Me gusta agregarle una capa de una crema de chocolate amargo; el toque amargo del chocolate rompe el dulzor tradicional y crea un equilibrio perfecto. Sé que cuando la hacía, a todos en casa les encantaba. Por último, le hago una capa de lluvia de chocolate. A continuación, te dejo recomendaciones en cuanto a los ingredientes y sustituciones:
GALLETA MARIA
La galleta María Puig es una verdadera insignia en Venezuela. ¿Quién no la ha usado alguna vez para hacer la base de un pie de limón o de parchita? Sin duda, es la gran favorita de nuestra infancia y de la repostería casera.
Sin embargo, no es estrictamente obligatorio usar esta marca. Hoy en día en Venezuela se consiguen muchísimas opciones en el mercado (como Caledonia o Galletera Italia) que funcionan de maravilla y son riquísimas.
Si me lees desde otro país, no te preocupes: la galleta María es un clásico universal y la vas a conseguir exactamente con ese mismo nombre en cualquier supermercado del mundo. Lo importante es que sea una galleta de vainilla, delgada, firme y de textura tostada.
LECHE ENTERA O LECHE COMPLETA
La leche entera o completa es la leche líquida común que compramos en el supermercado. Cualquier marca te sirve. Su función principal en esta receta es humedecer la galleta María Puig para volverla más suave; esto permite que se hidrate y se integre perfectamente con la crema al reposar en el frío. Además, la usamos para hacer una crema de chocolate amargo que equilibra el dulzor de la crema de chocolate base.
MANTEQUILLA O MARGARINA: EL GRAN DILEMA VENEZOLANO
En Venezuela tenemos una costumbre muy particular: en casa, a la margarina le decimos "mantequilla". Y no, técnicamente no son lo mismo. La mantequilla es de origen animal (hecha a base de crema de leche) y la margarina es de origen vegetal (a base de aceites vegetales). Pero el venezolano tiene toda la vida llamándole mantequilla a la margarina. Tú pides en la calle una arepa con mantequilla y queso, y lo que te sirven es una arepa con margarina Mavesa y queso. 😂
Ahora, ¿cuál debes usar para la marquesa? Mira, siendo totalmente honesta, cuando yo hice esta receta por primera vez en el año 2013, yo no sabía nada de repostería y, como buena venezolana, usé margarina Mavesa pensando que era mantequilla. Así la preparé por años y quedaba perfect 👌. Luego, cuando empecé a estudiar formalmente, me di cuenta de la diferencia técnica y migré mi receta a la mantequilla real.
La mantequilla es la base de nuestra crema de chocolate, y de su calidad dependerá directamente la firmeza y la estructura del postre. Mi recomendación final es que uses mantequilla, pero aquí te dejo los detalles de compra para ambas opciones:
SI VAS A USAR MANTEQUILLA (MI RECOMENDACIÓN PRINCIPAL):
Presentación: Cómprala en barra. Son las que tienen la composición técnica ideal para cocinar y mantener la estructura.
¿Con sal o sin sal?: ¡CON SAL! Sí, leíste bien. Ese toque sutil de sal crea un contraste espectacular que equilibra la receta y evita que la crema de chocolate quede empalagosa, además potencia el sabor a cacao.
Porcentaje de grasa: Para este postre no necesitamos una mantequilla excesivamente firme, pero trata de buscar marcas que tengan al menos un 80% de grasa (esto lo verificas fácilmente revisando la tabla nutricional al reverso del empaque).
Sabor: Escoge una que tenga un perfil de sabor limpio y sutil, que no opaque al chocolate Savoy.
Te dejo varias opciones a usar a nivel mundial:
SI VAS A USAR MARGARINA (LA SUSTITUCIÓN):
Yo sé que aunque recomiende usar mantequilla en barra, muchos me van a preguntar: "Nina, ¿puedo sustituirla por margarina?". Y la respuesta es sí, ¡claro que puedes! Si decides irte por este camino, mis consejos son:
¿Cuál comprar?: Usa la margarina común untable del supermercado, que tiene un porcentaje de grasa de entre el 60% y 70% (el ejemplo perfecto es nuestra clásica Mavesa). En Estados Unidos no recomiendo el uso de margarinas, tienen mucha agua y dejan la mezcla muy líquida.
¿Cuál evitar?: Evita por completo las margarinas de repostería industriales que vienen en bloques grandes o cajas. Esas son demasiado firmes y pesadas; recuerda que este es un postre frío y no queremos que la crema de chocolate quede rígida ni con textura de manteca al comerlo.
El resultado: Toma en cuenta que con la margarina de supermercado la crema de chocolate te puede quedar un poco más blanda y fluida una vez listo. Esto pasa porque la margarina de pote está diseñada para ser untable y es más cremosa que una mantequilla de barra, pero el resultado final igual sabe riquísimo y es mega cremoso.
LECHE CONDENSADA
A mí personalmente me encanta la de la marca Nestlé; para mí es la mejor en cuanto a consistencia, densidad y equilibrio de dulce. Sin embargo, no te compliques: puedes utilizar la marca de tu preferencia o la que tengas más accesible en tu país. Te dejo las imágenes de la Nestlé a nivel mundial:
CHOCOLATE SAVOY 55% CACAO
El chocolate Savoy es un tesoro nacional. Nos ha acompañado a lo largo de los años en nuestra cocina y, después de probar muchos chocolates del mundo, te puedo decir con orgullo que para mí uno de los mejores siempre será el Savoy. Me recuerda a mi infancia; a mi mamá haciendo un glaseado con chocolate Savoy y leche condensada; me recuerda lo bonito de Venezuela y la alegría de nuestra gente. Por eso, para mí, esta receta sí o sí debe ir con Chocolate Savoy 55% Cacao Postres.
Sin embargo, sé que con la diáspora venezolana millones de hermanos están lejos de su país y les toca trabajar con lo que consiguen, por lo que comprar Savoy se les puede volver difícil. Así que para ti, que estás a la distancia, y para ti que me lees desde cualquier otro país, te dejo estas recomendaciones técnicas de compra para que sustituyas el Savoy por un chocolate que se le asemeje.
Lo primero es leer la etiqueta para identificar estos 4 puntos clave:
1. Tipo de chocolate (Amargo o Negro):
El Savoy 55% cacao es un chocolate amargo, también conocido en el mundo como negro, oscuro, dark, bitter o fondant. Al leer la etiqueta, busca exactamente esas palabras para asegurarte de que trabajas con una variedad similar. Evita por completo los chocolates de leche; esa es otra categoría más dulce y recuerda que nuestra receta ya lleva leche condensada. Buscamos el toque amargo para equilibrar los sabores y que no nos quede un postre empalagoso. Te dejo varios ejemplos de distintos paises:
2. Porcentaje de cacao (50-60% cacao)
Los chocolates amargos se clasifican según su cantidad de sólidos de cacao, que varía desde un 35% (el mínimo) hasta un 100%. A mayor contenido de cacao, más amargo, oscuro y firme será el chocolate. Para esta receta requerimos entre 50% y 60% de cacao. Para mí, este rango ofrece el equilibrio perfecto entre sabor y consistencia. Los porcentajes inferiores son poco intensos, mientras que los superiores son excesivamente amargos y rígidos en frío. Toma en cuenta que esto también influye en la apariencia visual: a mayor porcentaje (60%), tu marquesa quedará con un color más oscuro, y a un porcentaje más bajo (50%), tu marquesa quedará con un color más claro. El porcentaje siempre se indica de forma visible en la parte anterior del empaque; sin embargo, otras veces podrás encontrar este % detallado en los ingredientes, en la parte posterior del empaque. Te lo muestro en las siguientes imágenes:
Si estás en EE. UU., evita el chocolate etiquetado como semisweet. Aunque técnicamente es un chocolate oscuro, contiene muchísima azúcar añadida y caeríamos en el mismo error del chocolate con leche: el pudín te quedará demasiado dulce.
3. Revisa que sea chocolate de verdad (No sucedáneo):
En la repostería existe el chocolate real y el chocolate sucedáneo. Los sucedáneos son imitaciones que sustituyen la manteca de cacao por aceites o grasas vegetales hidrogenadas. ¡Evítalos! Te dejarán un sabor grasoso en el paladar y, en lugar de cremosidad, pondrán tu pudín muy firme y seco.
Para verificar que sea chocolate real, lee la lista de ingredientes: un chocolate de verdad solo debe tener manteca de cacao, licor o masa de cacao, azúcar, lecitina de soya (emulsionante) y vainilla. Si en la etiqueta ves términos como "aceites vegetales", "grasa vegetal hidrogenada" o "sabor a chocolate", no lo compres.
4. Debe ser chocolate de repostería:
Por último, asegúrate de que el empaque indique que es para uso repostero o para postres. Evita el clásico chocolate de taza (para hacer chocolate caliente, que suele tener harinas o clavos de olor) y los chocolates de quiosco para consumo directo (como la tableta normal de Savoy de consumo personal), ya que este tipo de golosinas no tienen la formulación técnica, la fluidez ni la textura que requerimos para lograr un pudín sedoso (visualiza las fotos de los ejemplos abajo).
Te dejo un par de ejemplos de chocolates que puedes usar:
ENVASE DE 8 ONZAS O 240 ML
Este envase es excelente para hacer postres cuchareables. Es muy cómodo para servir y, aunque uno en un principio lo ve pequeño, rinde para una excelente cantidad; todos los clientes quedan súper conformes. Para comprarlo, lo puedes buscar fácilmente en distribuidoras de plásticos locales o a través de plataformas en línea como Mercado Libre, Temu, Shein, Amazon o AliExpress.
LLUVIA DE CHOCOLATE
La compras en tiendas de reposteria o el supermercado. Te dejo una foto de referencia para que veas cuál es:
RECETA MARQUESA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA LA MARQUESA DE CHOCOLATE
(Rinde para 6 envases individuales de 8 oz O para un molde familiar de 30x18 cm)
CREMA DE CHOCOLATE BASE (DULCE)
200 g de mantequilla con sal (blanda, a temperatura ambiente).
1 lata (395 g) de leche condensada.
175 g de Chocolate Savoy 55% Cacao Postres (fundido y reposado a temperatura ambiente).
CREMA DE CHOCOLATE AMARGO (CAPA DEL MEDIO)
150 g de chocolate amargo picado finamente.
60 g de leche condensada.
60 g de leche entera.
ARMADO Y DECORACIÓN
Galletas María Puig: Necesitarás 1 paquete largo (tubo) y medio.
Nota técnica para las compras: El tubo de María Puig trae 6 paqueticos individuales de 4 galletas cada uno (24 galletas por tubo). Para nuestros 6 envases individuales usaremos un total de 36 galletas. Esto quiere decir que por cada vasito gastarás exactamente 1 paquetico completo (4 galletas) más medio paquetico (2 galletas).
240 ml de leche entera líquida (unos 40 ml por envase individual para el remojo)..
Abundante lluvia de chocolate para la capa final.
PROCEDIMIENTO PASO A PASO
CREMA DE CHOCOLATE BASE (DULCE)
Coloca los 200 g de mantequilla blanda en un bol y bate a velocidad media-alta durante unos minutos hasta que cambie a un color casi blanco, se vea aireada y esté muy cremosa.
Baja la velocidad al mínimo y vierte la lata de leche condensada en un hilo fino y continuo sin dejar de batir hasta lograr una crema homogénea. Verás que la mezcla se pone bastante suave y líquida.
Para fundir el chocolate, caliéntalo en intervalos cortos de 30 segundos en el microondas, revolviendo vigorosamente entre cada intervalo para evitar que se queme. También puedes calentarlo a baño de María a baja temperatura hasta fundirlo por completo.
Incorpora el chocolate Savoy 55% (ya fundido) a la mezcla. Realiza movimientos envolventes con una espátula o bate a velocidad mínima hasta obtener una crema brillante y sedosa. Deja reposar.
CREMA DE CHOCOLATE AMARGO
En un recipiente aparte, coloca los 150 g de chocolate amargo.
En un bol, añade los 60 g de leche condensada y los 60 g de leche líquida. Calienta la mezcla hasta que emane humo (sin dejar que hierva).
Agrega los líquidos calientes sobre el chocolate amargo picado y mezcla muy bien con un batidor manual hasta lograr una emulsión lisa y ligera. Si es necesario porque falte derretir chocolate, lleva a calentar el bol 30 segundos al microondas o un intervalo corto a baño de María. Reserva a temperatura ambiente.
Nota técnica: Puedes armar tu marquesa inmediatamente después de terminar las cremas. No hace falta esperar ni refrigerar, siempre y cuando tengan una consistencia untable. Si por el calor de tu cocina o el batido notas que las cremas están excesivamente fluidas, llévalas unos 40 minutos a la nevera para que tomen cuerpo; así evitarás que las capas se mezclen al armar.
PROCEDIMIENTO PARA EL ARMADO
ARMADO (SI USAS ENVASES INDIVIDUALES DE 8 OZ)
Tritura las 6 galletas María por envase: para esto coloca las galletas dentro de una bolsa Ziploc y pásales un rodillo. Reposa las galletas trituradas en un recipiente.
Piso 1 (Base dulce): Distribuye una capa de crema de chocolate base (unos 30-40 g) en el fondo del envase.
Piso 2 (Primera galleta): Agrega galleta triturada (aproximadamente 12 g) y añade un chorrito de leche líquida para humeceder.
Piso 3 (Capa amarga): Vierte una capa de la crema de chocolate amargo (unos 30 -40 g).
Piso 4 (Segunda galleta): Agrega otra porción de galleta triturada (aproximadamente 12 g) y añade un chorrito de leche para humedecer.
Piso 5 (Segunda capa dulce): Cubre con la segunda capa de crema de chocolate base (30-40 g).
Piso 6 (Tercera galleta): Añade lo último de la galleta triturada de ese envase y su respectivo chorrito de leche.
Piso 7 (Cierre dulce): Corona el postre con la tercera y última capa de crema de chocolate base (30-40 g), extendiéndola de forma completamente lisa.
Decoración final: Cubre la superficie con abundante lluvia de chocolate. Coloca la tapa del envase.
ARMADO (SI USAS LA BANDEJA DE 30X18 CM)
Sigue exactamente el mismo orden de pisos y sabores explicado en los envases individuales.
Variación técnica: En lugar de triturar las galletas, simplemente toma las galletas María Puig enteras, pásalas por la leche líquida en un rápido "vuelta y vuelta" (apenas un segundo) y cubre toda la superficie del molde en cada piso de galletas correspondiente.
Toque opcional: Si lo deseas, puedes agregar una capa de maní como se muestra en la imagen paso a paso, pero esto es netamente opcional. Recuerda que para esta presentación el maní es sin sal.
MADURACIÓN EN FRÍO
Tiempo mínimo: Lleva tus envases o la bandeja rectangular directamente a la nevera por un mínimo de 2 horas. Este tiempo ayudará a asentar las cremas y a humedecer mucho mejor las galletas María.
CONSERVACION
Las marquesas individuales o la bandeja familiar pueden permanecer hasta una semana en refrigeración sin ningún problema, manteniendo su textura y sabor intactos.
UN MENSAJE DESDE EL CORAZÓN
Espero que disfrutes muchísimo esta receta. La he compartido con mucho cariño para que la disfrutes en familia o para que puedas ofrecerla y venderla en porciones individuales. Recuerda que Venezuela nos necesitará por mucho tiempo; para poder seguir ayudando, primero debemos seguir trabajando. Te mando un abrazo gigante 🤗🫂.
A continuación, te dejo los enlaces de los lugares oficiales donde puedes seguir realizando tus donaciones y apoyando a nuestra gente:
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
1. ¿PUEDO SUSTITUIR EL CHOCOLATE EN BARRA POR CACAO EN POLVO?
No, no es lo mismo y no se debe sustituir directamente. El chocolate en barra (como el Savoy 55% que usamos) contiene manteca de cacao y azúcares que al enfriarse aportan estructura, firmeza y suntuosidad a la crema base. El cacao en polvo es un ingrediente seco y desgrasado que alteraría por completo la consistencia de la mezcla, dejándola arenosa, amarga y sin la estructura necesaria para sostener las capas.
2. ¿PUEDO AGREGAR ALMIDÓN DE MAÍZ (MAICENA) PARA ESPESAR LA CREMA SI ME QUEDÓ LÍQUIDA?
No, no hace falta y no funcionará. El almidón de maíz necesita calor obligatorio (cocción) para poder hidratarse, romperse y activar su poder espesante. Como esta receta es una emulsión en frío que no lleva calor, si agregas almidón solo lograrás que la crema te quede con un sabor a harina cruda muy desagradable y una textura pastosa. El espesor de nuestra crema depende únicamente del frío de la nevera actuando sobre el chocolate y de la calidad de la mantequilla, tomando en cuenta que si usas margarina común de supermercado la consistencia siempre tenderá a quedar un poco más líquida.
3. ¿SI NO CONSIGO CHOCOLATE SAVOY 55% CACAO FUERA DE VENEZUELA, CUÁL DEBO COMPRAR?
Busca en el pasillo de repostería de tu supermercado un chocolate etiquetado como amargo, negro, oscuro, bitter o fondant que tenga un porcentaje de sólidos de cacao de entre el 50% y el 60%. Si estás en Estados Unidos, evita por completo los que digan semisweet porque contienen demasiada azúcar añadida y alterarán el balance de la crema base. Recuerda que en la sección de compras te dejé las imágenes de muchas marcas a nivel mundial.
4. ¿PUEDO USAR CHOCOLATE CON LECHE O CHOCOLATE BLANCO?
No. La receta ha sido formulada estrictamente con chocolate amargo. Cada tipo de chocolate tiene distintos porcentajes de cacao y composiciones que afectan directamente tanto la consistencia como el sabor final del postre. El chocolate de leche o el blanco harían que la mezcla quede excesivamente dulce y empalagosa.
5. ¿CÓMO CONSIGO LA LECHE CONDENSADA NESTLÉ EN OTROS PAÍSES?
La presentación visual cambia según la región. En Estados Unidos, México y gran parte de Latinoamérica la encontrarás bajo la marca "La Lechera". En España se conoce como "La Lechera de Nestlé", y en países anglosajones como el Reino Unido o Australia viene simplemente con su logo azul como "Nestlé Sweetened Condensed Milk". Todas mantienen la misma consistencia y calidad.
6. ¿PUEDO USAR MARGARINA EN LUGAR DE MANTEQUILLA?
Sí, puedes usar la margarina común untable de supermercado (con un 60-70% de grasa, como nuestra clásica Mavesa). Toma en cuenta que la crema te quedará un poco más blanda y fluida en comparación con la mantequilla en barra, pero el resultado final es igual de cremoso y delicioso. Importante: Si estás en Estados Unidos, no recomiendo usar sus margarinas porque tienen un contenido muy alto de agua y dejarán la mezcla excesivamente líquida.
7. ¿POR QUÉ LA CREMA DULCE ME QUEDÓ TOTALMENTE LÍQUIDA AL TERMINAR DE BATIRLA?
La consistencia final debe ser la de una crema para untar, pero dependiendo de la calidad, temperatura de la mantequilla y de tu cocina, puede quedar más líquida de lo normal. No te preocupes, no se ha dañado. Si sientes que está demasiado fluida para armar y que las galletas van a flotar, llévala unos 10 minutos a la nevera para que tome cuerpo antes de empezar el ensamblaje.
8. ¿CON CUÁNTA ANTICIPACIÓN PUEDO PREPARAR LAS MARQUESAS?
¡Con mucha! Las marquesas individuales o la bandeja familiar pueden permanecer hasta una semana en refrigeración bien tapadas sin ningún problema. De hecho, mientras más horas pasen en frío, la galleta absorberá mejor la humedad y los sabores se integrarán de forma espectacular.
9. ¿PARA LAS PORCIONES INDIVIDUALES DEBO PESAR CADA CAPA?
La primera vez sí te recomiendo ir pesando capa por capa para que estandarices todo tu proceso. Al final, la marquesa individual debe pesar aproximadamente entre 200 y 270 g. La distribución del peso se divide así: en crema dulce deberías usar entre 90-120 g en total (unas 3 capas de 30-40 g cada una), en crema amarga unos 30 -40 g, en galletas unos 42 g (14 gramos por capa), en leche para el remojo aproximadamente 30-45 g (10-15 g por capa) y en lluvia de chocolate entre 10-20 g.
Para hacerlo de forma exacta, sigue estos pasos:
Coloca el envase vacío en la balanza (el envase solo pesa aproximadamente 6 g).
Lleva la balanza a cero (función Tara).
Procede a pesar la primera capa, que sería la crema dulce, y agrega entre 30 y 40 g.
Después de armar cada capa, vuelve a llevar la balanza a cero para que vayas manteniendo el control exacto por piso. Al finalizar el armado, pesa el envase lleno para verificar el resultado total. Recuerda restarle los 6 g del peso del envase.
