.png)
Buttercream de dulce de leche
- Andreina Hernandez
- hace 9 horas
- 7 Min. de lectura
El otro día me pidieron una torta rellena con dulce de leche y pensé: ¿por qué no hacer un buttercream de dulce de leche para la crumb coat y el anillo de contención? La torta iba decorada con buttercream suizo, pero últimamente prefiero que la crumb coat y el anillo de contención tengan el mismo sabor que el relleno; solo dejo el buttercream suizo para la decoración exterior. Me gusta que, por dentro, todo esté en sintonía con el relleno. Así que me puse manos a la obra y diseñé lo que mejor me sale: ¡un buttercream delicioso! 😊
Para este buttercream utilicé mantequilla, dulce de leche y chocolate blanco real. El resultado fue una crema deliciosa. El chocolate blanco real lo agregué para darle mayor estabilidad; usé un 80% del peso de la mantequilla porque la torta estaría en un ambiente frío. Si necesitas aún más firmeza, puedes aumentar la cantidad de chocolate o sustituir el chocolate real por cobertura sucedánea (como hice yo para el anillo de contención). Ahora si, ¡Vamos a ver la receta!
Tips ingredientes:
Mantequilla
Usé mantequilla con sal para equilibrar la receta y evitar que la crema resulte excesivamente dulce, ya que tanto el dulce de leche como el chocolate blanco aportan bastante azúcar. Si solo tienes mantequilla sin sal, agrega una pizca de sal fina (aprox. 2,5 g o 1/2 cucharadita) al final. Es fundamental que la mantequilla tenga más del 80% de grasa para lograr una crema firme y estable.
Si no tienes mantequilla con sal, puedes preparar la receta con mantequilla sin sal. Al finalizar, simplemente agrega una pizca de sal fina (aproximadamente 2. 5 g o 1/2 cucharadita). Recuerda que necesitas la sal sí o sí, esto no es negociable 🤨
Además, es importante que la mantequilla tenga un porcentaje de grasa superior al 80%. Esto garantiza una crema más firme, ideal para usar como anillo de contención, y reduce el riesgo de que la crema se corte o se derrita. Verifica la tabla nutricional para asegurarte de que la mantequilla tenga más del 80% de grasa. En EE. UU., puedes trabajar con marcas que tengan al menos 78.5% de grasa. En mi caso use mantequilla Kirkland
Dulce de leche:
¿Puedo usar cualquier tipo? Sí, pero no 😂. Es importante entender que existen diferentes tipos de dulce de leche, y la elección influye en el resultado final de la crema. Dependiendo del país, encontrarás varias presentaciones, pero principalmente se clasifican en:
Dulce de leche tradicional:
Es una variedad ligera y brillante, ideal para untar o para postres que no requieren mucha firmeza ni estructura. Generalmente, es el que se encuentra en supermercados.
Dulce de leche repostero:
Es más firme y opaco, perfecto para decorar milhojas, rellenar y cubrir pasteles, o como base para ganaches. Suele estar disponible en tiendas de repostería y confitería.
¿Mi recomendación? Depende del resultado que busques. El dulce de leche repostero te dará una crema muy firme, ideal para decorar, hacer el anillo de contención, usar boquillas o lograr mayor estabilidad al calor. El tradicional, en cambio, es más suave y cremoso, perfecto si prefieres un relleno más delicado.
En mi caso, utilicé dulce de leche repostero y obtuve excelentes resultados.
Chocolate blanco real:
La receta requiere chocolate real, especialmente si lo vas a usar como relleno o para decorar. Si lo necesitas para el anillo de contención, te recomiendo utilizar un sucedáneo. Al momento de comprar, asegúrate de elegir el producto correcto:
El chocolate real contiene manteca de cacao entre sus ingredientes y no incluye grasas vegetales hidrogenadas, como manteca vegetal, aceite vegetal hidrogenado o aceite de palma. Si encuentras estos ingredientes, se trata de un sucedáneo.
Revisa el porcentaje de cacao: yo trabaje con 25% cacao, mientas mayor el porcentaje mas fluido sera tu chocolate blanco, y mas cremoso resultara el buttercream, yo te recomiendo que no uses con mas de 30% cacao. Esta información la encontrarás en la etiqueta.
En mi caso, utilicé chocolate blanco St Moritz (etiqueta roja)
BUTTERCREAM DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES | TIEMPO DE PREPARACIÓN |
| 10 minutos |
MISE EN PLACE | |
Nota: El tiempo que tarda la mantequilla en llegar a la 20C depende de la temperatura del lugar de trabajo:
| |
RINDE | |
Para rellenar y decorar torta de 15cm (5 in) de diámetro y alto. | |
TEMPERATURA DE EXPOSICIÓN RECOMENDADA | |
16-20C |
Procedimiento
Coloca la mantequilla en cubos dentro de un bowl y bate con batidora eléctrica a baja velocidad hasta que esté cremosa y con aspecto sedoso. Detén la batidora para remover las paredes del bowl y asegúrate de que no queden grumos.
Agrega el dulce de leche y bate nuevamente a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.
Incorpora el chocolate en dos partes. Añade la primera mitad, integra con una espátula y luego bate a baja velocidad hasta que se mezcle por completo. Repite el proceso con la segunda mitad, batiendo hasta obtener una mezcla uniforme y homogénea.
Cubre la crema con papel film o transfiérela a un envase hermético. Deja reposar a temperatura ambiente (16-20°C) para que tome una consistencia más firme. Si la temperatura ambiente es mayor, refrigera la crema.
Si después del reposo la crema está demasiado firme y difícil de trabajar, puedes calentarla 5-10 segundos en el microondas o 10-15 segundos a baño María para suavizarla. No la calientes en exceso, ya que el calor puede cortar la emulsión de la crema.
Super fácil y deliciosa ¡Pruébala y cuéntame que tal 🤗!
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo realizar toda la crema a base de mantequilla sin sal?
¡Claro que si! Pero recuerda que debes agregar una pizca de sal. Para la cantidad de la receta publicada puedes usar 2.5 g o 1/2 cucharadita de sal fina 🤌
¿Y a base de mantequilla con sal?
Si claro, yo lo hice asi :)
¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina?
Sí, puedes hacerlo, pero el resultado final no será el mismo. La crema puede verse más porosa y con aspecto ordinario Recuerda que la margarina es una grasa vegetal de calidad inferior a la mantequilla, que es de origen animal. Por eso, siempre se recomienda usar mantequilla para obtener una crema más suave y sedosa.
¿Puedo sustituir la mantequilla por manteca vegetal?
Noooo 🚫
¿Puedo usar dulce de leche tradicional?
Sí, pero ten en cuenta que este tipo de dulce de leche es más suave, por lo que tu crema puede quedar con una consistencia mas suave. Es ideal si buscas mayor cremosidad, por ejemplo, para un relleno
¿Puedo sustituir el chocolate real por sucedáneo?
La ventaja de hacer esta sustitución es que el sucedáneo aporta mucha más firmeza, por lo que puede ser útil para el anillo de contención.
Si decides usar sucedáneo (entendiendo que el chocolate real es más costoso), pero no buscas más firmeza, sino mantener la cremosidad, te recomiendo reducir la cantidad de chocolate en la receta. Por ejemplo, si la receta indica 200 g, utiliza solo 100 g de sucedáneo.
¿Puedo realizar la crema con batidora eléctrica?
Sí, puedes usar una batidora eléctrica, ya sea manual o de pedestal. Si utilizas una batidora de pedestal, te recomiendo usar el accesorio de pala para obtener mejores resultados.
Si quiero modificar la firmeza, ¿como lo haria?
Tienes dos opciones para lograr mayor estabilidad y firmeza en la crema:
Aumentar la cantidad de chocolate real hasta igualar la cantidad de mantequilla. Por ejemplo, si la receta indica 250 g de mantequilla, utiliza 250 g de chocolate blanco real.
Sustituir el chocolate blanco real por cobertura sucedánea, en la misma proporción que indica la receta. Por ejemplo, si la receta indica 200 g de chocolate real, usa 200 g de cobertura sucedánea.
Ten en cuenta que, al hacer estos cambios, la crema no será tan sedosa; será más porosa y se secará con mayor rapidez. Si la vas a usar para decorar, trata de trabajar en un lugar sin aire acondicionado o que no esté demasiado frío, y evita que las tortas estén frías.
¿Puedo usar esta receta como anillo de contención?
Sí, yo he utilizado esta receta como anillo de contención, pero hice el ajuste de usar cobertura sucedánea, como mencioné en la pregunta anterior, para lograr mayor firmeza.
¿Puedo rellenar con esta receta una torta?
Si, esta receta funciona perfectamente para rellena no hace falta que le hagas alguno.
¿Puedo usar esta receta para decorar?
Sí, pero si deseas mayor firmeza puedes hacer los ajustes que te comente en una de las preguntas anteriores
¿Puedo aumentar la cantidad de dulce de leche?
Lo intente, y no me gusto el resulto final, la crema se veía un poco cortada. Si deseas que el sabor a dulce de leche sea mas intenso, puedes reducir la cantidad de chocolate a la mitad de lo que dice la receta, queda delicioso.
¿Dónde puedo conseguir la receta de la torta de vainilla? En el e-book The Basic cake https://www.deliciasnina.com/product-page/the-basic-cake-for-tall-cake-and-more¡Recuerda que en la escuela tenemos muchos cursos online de tortas, rellenos, técnicas de decoración y mucho mas💻!
¿Qué combinaciones quedan bien con esta crema?
Todo queda bien con esta crema jeje
¿Puedo rellenar galletas, profiteroles o donas con esta crema?
Prefiero el ganache para estas preparaciones.
¿La decoración requiere refrigeración?
Este tipo de cremas es mejor para climas con temperatura promedio de 20C, por su alto contenido de mantequilla, si donde vives es muy húmedo o caluroso, una vez finalices la decoración es mejor que la mantengas refrigerada. Para evitar condensación 20 minutos antes de la entrega, retira la torta del refrigerador y lleva a un cuarto con aire acondicionado ❄️☃️.
La consistencia de la crema es demasiado suave con aspecto derretido 🫠 ¿Qué pudo haber pasado?
Posiblemente la mantequilla que has elegido tiene mucha agua y poca grasa, en una próxima oportunidad trata de elegir una mantequilla de mejor calidad. Recuerda verificar el % de grasa en la tabla nutricional. En Venezuela esto es muy común, porque el 99% de las mantequillas tienen mucha agua, lo notas porque la mantequilla una vez fuera de refrigeración se vuelve suave en poco tiempo. Prefiero comprar las marcas importadas como Kirkland (marca americana), es de calidad superior a las marcas nacionales. En el supermercado RIO puedes conseguir variedad de marcas importadas, la mas accesible por los momentos es Kirkland. Si vives en Venezuela y no consigues mantequillas importadas puedes solventar sustituyendo una parte de mantequilla por margarina, debes hacer pequeñas pruebas.
XOXO
Nina
Comentarios