Lotus Biscoff buttercream

Empezamos el año con una súper receta que tan solo requiere 3 ingredientes: mantequilla, leche condensada y Lotus Biscoff. ¡Quédate y te cuento todo!

Esta receta tiene un delicioso sabor a caramelo gracias a la crema Lotus Biscoff. Si no la conoces, te la presento: Lotus Biscoff es una galleta de origen belga, con un delicioso e inconfundible sabor a caramelo. Desde hace un par de años, las galletas Lotus han ganado mucha popularidad en redes sociales para elaborar una gran variedad de recetas, por eso el día de hoy les traigo una deliciosa receta de buttercream, perfecto para rellenar y decorar tortas.

Tips ingredientes:

Marca usada: Mantequilla Kirkland

Mantequilla

Combinaremos una parte de mantequilla con sal con la presentación sin sal, y esto tiene su explicación. Normalmente, la mantequilla sin sal tiene un sabor más tenue, lo cual es una ventaja cuando trabajamos con cremas para untar, como es el caso de Lotus Biscoff. La mantequilla, al tener un sabor sutil, permite que predomine el sabor de la crema Lotus Biscoff, que debemos recordar es la gran protagonista de la receta🌟.

Agregamos una parte de mantequilla con sal para equilibrar la receta y que no resulte excesivamente dulce. Debemos recordar que esta receta incluye dos ingredientes con altos porcentajes de azúcar, que son la leche condensada y Lotus Biscoff. Nos urge incluir la sal para que no sea una crema empalagosa. No trabajamos el 100% de la receta con mantequilla con sal porque esta puede robarle protagonismo a la crema Lotus Biscoff.

Si no cuentas con mantequilla con sal, no te preocupes, puedes trabajar el 100% de la receta con la presentación sin sal, pero al finalizar la crema, agrega una pizca de sal fina, aproximadamente 1 g (1/4 de cucharadita). Recuerda que necesitas la sal sí o sí, esto no es negociable 🤨.

Por último, el porcentaje de grasa es importante que sea superior al 80% porque así logras una crema más firme y con menor riesgo de cortarse o derretirse. Verifica su tabla nutricional para asegurarte de que sea >80% grasa. En EE. UU. puedes trabajar con marcas de 78.5% de grasa en adelante.

Leche condesada:

¿Puedo usar cualquiera? Sí, pero no😂 es que tienes que entender que todas son diferentes. Existen desnatadas o descremadas (con menor porcentaje graso), deslactosadas (para intolerantes a la lactosa), de origen vegetal (a base de coco, almendra, avena), enteras (que son a base de leche de vaca completa), y sucedáneas (que incluyen en sus ingredientes aceites vegetales). Por último, de acuerdo a la marca, algunas pueden ser más espesas o líquidas.

Si me preguntas cuál leche condensada recomiendo usar, te respondería que prefiero las que son enteras. La identificas porque en sus ingredientes indican únicamente leche completa y azúcar, nada más. Debes leer el etiquetado. No tengo una marca preferida; cuando compro, elijo cualquiera que identifique que es entera.

Crema para untar Lotus Biscoff:

Tiene la presentación "Crunchy", que es la versión con pedazos triturados de galletas para darle una textura crujiente, y la versión "Creamy", que es la presentación cremosa sin pedazos de galleta. Al momento de la compra, lee el etiquetado para diferenciarlas. Puedes usar cualquiera de las dos. Yo he usado la versión "Creamy".

La crema Lotus Biscoff se puede encontrar en supermercados, Amazon o tiendas de productos importados. En el caso de Venezuela, está a la venta en el supermercado RÍO.

LOTUS BISCOFF BUTTERCREAM

INGREDIENTES	TIEMPO DE PREPARACIÓN
240 g mantequilla >80% grasa (Divididos en 180 g mantequilla sin sal y 60 g mantequilla con sal) 300 g leche condensada 300 g crema para untar Lotus Biscoff (puede ser "creamy" o "crunchy")	10 minutos
MISE EN PLACE
Retira la mantequilla de refrigeración, corta en cuadros pequeños y pesa la cantidad indicada en la receta. Deja reposar en un bowl hasta que tenga una temperatura de 20C, sabrás que tiene esta temperatura porque al tocar sientes ligera firmeza y no humedece tus dedos. Pesa cada ingrediente por separado. Verifica que ningún ingrediente este frio. Nota: El tiempo que tarda la mantequilla en llegar a la 20C depende de la temperatura del lugar de trabajo: Temperatura superior a 25C: sacar 10 min antes de iniciar a trabajar. Temperaturas 20-25C: sacar 20 min antes de iniciar a trabajar Temperaturas inferiores a 20C: colocar la mantequilla en un bowl de agua tibia y esperar 3-5 minutos o hasta que tenga la consistencia correcta.
RINDE
Para rellenar y decorar torta de 15cm (5 in) de diámetro y alto.
TEMPERATURA DE EXPOSICIÓN RECOMENDADA
16-25C

Procedimiento

1. Coloca la mantequilla en cuadros en un bowl, procede a batir con batidora eléctrica a baja velocidad hasta acremar y se visualice con aspecto sedoso. Remueve las paredes del bowl y al terminar verificar que no existan grumos.

2. Agrega la leche condensada en su totalidad y bate a baja velocidad hasta integrar y tenga aspecto homogéneo.

3. Si la mezcla toma aspecto cortado, toma el bowl y lleva al microondas 10 -15 segundos o a un baño de María a baja temperatura durante 15-30 segundos, o hasta que la mezcla se vuelve blanda, sin llegar a ser liquida. Vuelve a batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta que se visualice homogéneo. El procedimiento de calor lo puedes repetir hasta que al batir logres correcta emulsión.

4. Agrega la totalidad de la crema Lotus Biscoff. Bate a baja velocidad hasta lograr integrar en su totalidad y la mezcla tenga aspecto homogéneo.

5. Cubre con papel plástico tipo film o lleva a envase hermético. Deja reposar a 16-20C durante 12 horas para intensificar su sabor. Si no cuentas con estas temperaturas, debes refrigerar.

6. Usar con consistencia cremosa, si luego del reposo sientes firmeza que no te permita trabajar con facilidad, puedes calentar 5-10 segundos en el microondas o 10-15 segundos en baño de María para que su consistencia sea mas suave. No calentar en exceso porque la crema mientras mas se expone al calor mas riesgo hay que se corte la emulsión.

   
   

Super fácil y deliciosa ¡Pruébala y cuéntame que tal 🤗!

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Puedo realizar toda la crema a base de mantequilla sin sal? ¡Claro que si! Pero recuerda que debes agregar una pizca de sal. Para la cantidad de la receta publicada puedes usar 1g de sal fina 🤌

¿Y a base de mantequilla con sal? No te lo recomendaría, la mantequilla con sal tiene un sabor mas intenso y puede robarle protagonismo a la crema Lotus Biscoff 🫠

¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina? Solo una parte. Recuerda que la margarina es una grasa vegetal de calidad inferior a la mantequilla (grasa animal)

¿Puedo sustituir la mantequilla por manteca vegetal? Noooo 🚫

Durante el armado ¿Requiero anillo de contención? Preferiblemente si ✅

¿Puedo usar esta receta como anillo de contención? Prefiero elaborar los anillos de contención de ganache.

¿Dónde puedo conseguir la receta de la torta de chocolate? En el e-book Easy cake  https://www.deliciasnina.com/product-page/easycaketortasfacilesyesponjosa . ¡Recuerda que en la escuela tenemos muchos cursos online de tortas, rellenos, técnicas de decoración y mucho mas💻!

¿Dónde puedo conseguir la crema Lotus Biscoff? En muchos países esta a la venta en el supermercado, otra opción es Amazon y tiendas de productos importados.

¿Qué combinaciones quedan bien con esta crema? Me encanto con torta húmeda de chocolate, logra el equilibrio perfecto entre lo dulce de la crema y lo amargo del chocolate. Otra opción es combinarla con tortas de vainilla y marmolada❤️ .

¿Qué incluye las capas de relleno? Una capa de Lotus Biscoff buttercream, una capa de crema para untar Lotus Biscoff (sin mezclar con algo mas) y galletas Lotus Biscoff trituradas.

¿Puedo rellenar galletas, profiteroles o donas con esta crema? Prefiero el ganache para estas preparaciones.

¿La decoración requiere refrigeración? Este tipo de cremas es mejor para climas con temperatura promedio de 20C, por su alto contenido de mantequilla, si donde vives es muy húmedo o caluroso, una vez finalices la decoración es mejor que la mantengas refrigerada. Para evitar condensación 20 minutos antes de la entrega, retira la torta del refrigerador y lleva a un cuarto con aire acondicionado ❄️☃️.

La consistencia de la crema es demasiado suave con aspecto derretido 🫠 ¿Qué pudo haber pasado? Posiblemente la mantequilla que has elegido tiene mucha agua y poca grasa, en una próxima oportunidad trata de elegir una mantequilla de mejor calidad. Recuerda verificar el % de grasa en la tabla nutricional. En Venezuela esto es muy común, porque el 99% de las mantequillas tienen mucha agua, lo notas porque la mantequilla una vez fuera de refrigeración se vuelve suave en poco tiempo. Prefiero comprar las marcas importadas como Kirkland (marca americana), es de calidad superior a las marcas nacionales. En el supermercado RIO puedes conseguir variedad de marcas importadas, la mas accesible por los momentos es Kirkland. Si vives en Venezuela y no consigues mantequillas importadas puedes solventar sustituyendo una parte de mantequilla por margarina, debes hacer pequeñas pruebas.

XOXO

Nina