Ganache Milka 45% cacao

Milka® es un chocolate con leche que ha conquistado a muchos por su increíble variedad de rellenos: desde avellanas y brownie, hasta caramelo y fresas. Es perfecto para decorar galletas, preparar brownies, cheesecakes, milkshakes, alfajores o crear cremas irresistibles. Hoy quiero compartir contigo una receta de ganache de Milka® 45% cacao. La he preparado para mis clientes y ¡les ha fascinado ❤️😁!

Esta receta deliciosa es perfecta como relleno para tortas, macarons, galletas, profiteroles, bombones, donas y cualquier otra delicia que quieras rellenar. ¿Funcionará para cubrir una torta? Te recomiendo que utilices la adaptación que he creado especialmente para cubrir, ya que es más firme. Recuerda: el relleno siempre debe ser más cremoso que la cubierta :). ¡Vamos a darle!

Receta Milka® ganache:

Relleno	Cubierta
150 g Milka® 45% cacao (aproximadamente una barra y media) 210 ml de leche para batir >35% grasa (Puede ser animal o vegetal) 30 g glucosa	430 g Milka® 45% cacao (aproximadamente 4 barras y un tercio) 280 ml de leche para batir >35% grasa (Puede ser animal o vegetal) 85 g glucosa
Rinde aproximadamente: 400 g	Rinde aproximadamente: 800 gramos

Tiempo de preparación:

• 10 minutos

Temperatura de exposición (relleno y cubierta):

Temperaturas inferiores a 25C

Tips de los ingredientes:

Chocolate Milka®:

Milka® tiene una gran variedad de presentaciones, pero presta atención: no todas son iguales. Para esta receta en específico, necesitamos Milka® 45% cacao. En algunos países, lo puedes encontrar bajo el nombre “Milka Extra Cacao”.

Vamos a trabajar con este tipo de chocolate y no con otra variedad porque necesitamos ese extra de cacao que ofrece esta presentación, nos aportara mejor consistencia en la receta.

Normalmente, el chocolate Milka® (incluyendo los que tienen rellenos) contiene alrededor del 30% de cacao y es un chocolate con leche. Sin embargo, esta presentación con 45% de cacao se asemeja más a un chocolate bitter. Aunque no es completamente bitter, ya que aún contiene leche, yo lo describiría como un delicioso punto intermedio entre el chocolate con leche y el chocolate amargo. Para que no te confundas al momento de comprar, te dejo unas imágenes de referencia del chocolate Milka 45% cacao.

En cuanto al lugar de compra, puedes encontrar este chocolate en supermercados. En Venezuela, está disponible tanto en Farmatodo como en supermercados, pero te recomiendo adquirirlo en estos últimos, ya que el costo suele ser más económico: la barra está alrededor de 2 a 3 dólares en supermercados como Río, mientras que en Farmatodo puede costar hasta 4 dólares.

Un consejo final: a veces el Milka® resulta más económico que el chocolate de repostería. Te invito a comparar los precios de ambos chocolates por kilo.

Leche para batir: 

Para preparar ganache, puedes utilizar leche para batir de origen animal, comúnmente identificada como crema de leche (verifica que en la lista de ingredientes solo aparezca este nombre), o una alternativa de origen vegetal conocida como chantilly, donde podrás identificar grasas vegetales en la lista de ingredientes.

Además, es importante verificar el porcentaje de grasa en la tabla nutricional. Se recomienda un mínimo de 35% de grasa para obtener una mejor consistencia; a mayor contenido de grasa, más espeso y firme será el ganache, reduciendo el riesgo de que se corte. Entiendo que en Latinoamérica estos porcentajes pueden ser difíciles de encontrar. Como mínimo, la leche debe tener un 25% de grasa, aunque no es lo ideal ya que el ganache resultará más blando. Si usas leche con 25% de grasa, te sugiero reducir la cantidad en un 10% de lo que indica la receta (por ejemplo, usa 193 ml, en lugar de 215 ml) para evitar que quede demasiado líquido.

Marca en Venezuela: Topping royale envase negro o envase naranja, Nestilly. Te dejo las imagenes de referencia.

Glucosa:

Puedes sustituir la glucosa por azúcar invertido o miel, pero de hacerlo solo usa la mitad de lo que indica la receta, porque el azúcar invertido y la miel son el doble de dulces que la glucosa 🫠.

Mise en place:

1. Pica el chocolate Milka. Luego agrégalo a un bowl.

2. Mide la leche para batir con taza o vaso medidor.

3. Pesa la glucosa.

Procedimiento

• Coloca la leche para batir y la glucosa en un bowl.

• Calienta la leche para batir junto a la glucosa hasta que hierva. Puedes hacerlo directo en la estufa o en intervalos de 30 segundos en el microondas. Sabrás que hirvió porque burbujea.

• Agrega la mezcla caliente al chocolate y deja reposar 5 minutos.

• Remueve con una paleta hasta que se haya disuelto el ultimo pedazo de chocolate. Si tu mezcla aun tiene pedazos de chocolate, puedes llevar al microondas 20 segundos y volver a remover vigorosamente.

• Una vez uniforme y homogéneo, cubre con papel plástico con contacto directo.

• Deja reposar en un cuarto con temperaturas de 16-20C hasta que este mas firme. Si tu lugar de trabajo es caluroso y no cuenta con las temperaturas mencionadas, lleva el bowl a refrigerar.

• Ya consistente úsala para rellenar o cubrir.

Súper fácil y deliciosa. ¡Anímate a probarla y cuéntame qué te parece! 🤗 Me encantó para rellenar mis galletas y también le doy un 10/10 para las tortas. Más abajo te dejo las fotitos. Esta receta la preparé siguiendo las recomendaciones del curso Just Ganache, que está disponible en la escuela. Allí los estudiantes aprenden a crear sus propias recetas de ganache y, además, incluye 9 recetas deliciosas adaptadas a todas las temporadas del año. Todo lo que sé sobre ganache lo comparto en este curso. Te dejo el enlace con más información :)

Enlace de información curso Just Ganache

https://www.deliciasnina.com/justganache

PREGUNTAS FRECUENTES

-¿Puedo usar otro marca de chocolate? ¡Claro que sí! Siempre y cuando sea 45% cacao, o en su defecto, porcentajes cercanos como 40%. Un ejemplo es la versión de Savoy Repostería (empaque verde). También te puede funcionar muy bien la presentación semisweet de Ghirardelli y Hershey’s. Esta receta funciona muy bien con cualquier chocolate real amargo que tenga porcentajes de cacao cercanos al 45%. 🤌 . Te dejo algunas imagenes de opciones

-¿Puedo usar el Milka de leche? En ese caso te recomendaria que usaras la receta del blog de Kinder, porque esa es una receta para chocolate de leche. Te dejo el enlace: https://www.deliciasnina.com/post/ganache-kinder

Recuerda que la receta de Milka es mas similar a una receta de chocolate bitter que una receta de chocolate con leche.

-¿Dónde puedo conseguir el chocolate Milka? En el 99% de los países esta a la venta en el supermercado, otra opción es Amazon.

-¿Puedo sustituir por cobertura sucedánea sabor a chocolate amargo? Para rellenos no soy partidaria de sustituir el chocolate real por sucedáneos.

-¿Puedo montar la receta sin la glucosa? No te lo recomendaría, si no tienes glucosa lo que puedes hacer es sustituir la parte de glucosa por leche para batir

-¿Puedo usar crema de leche? ¡Claro! Recuerda que en los tips de los ingredientes te lo mencione

-Mi leche para batir es 25% grasa ¿Cómo hago para hacer el calculo de la reducción? Multiplica por 10% la cantidad de leche para batir, el resultado, réstalo a la leche para batir que indica la receta. Ejemplo

215 ml de leche para batir * 10% = 21.5 (se redondea a 22)

215 ml de leche para batir - 22 = 193 ml de leche para batir

-¿Qué combinaciones quedan bien con esta crema? Combina con todo😁, es una crema con una sabor increíble no es dulce ni amarga. Puedes usarla para rellenar galletas, decorar brownies, cupcakes, rellenar tortas, donas, profiteroles. .

-Decorare una torta con esta crema, durante el armado ¿Requiero anillo de contención? Preferiblemente si ✅

-¿Puedo usar alguna de estas recetas como anillo de contención? Si, la de cubierta.

-La usare para decorar una torta, ¿La decoración requiere refrigeración? Este tipo de cremas son ideales para climas con una temperatura promedio de 20°C. Sin embargo, si vives en un lugar muy húmedo o caluroso, te recomiendo refrigerar la torta una vez que termines de decorarla.

Para evitar la condensación, te sugiero retirar la torta del refrigerador unos 20 minutos antes de entregarla y llevarla a un cuarto con aire acondicionado❄️☃️.

-¿Cuanto es el mínimo de tiempo que debe reposar el ganache? Al ser tan cremoso lo mas recomendable es dejar reposando de un dia para otro. Adicional toma en cuenta la temperatura del ambiente, debe estar entre 16-20C. Si estas muy apurada refrigera y deja reposar al menos cuatro horas. No uses el congelador en ningún momento.

-La consistencia de la crema luego del reposo no me ha tomado consistencia, es demasiado suave 🫠 ¿Qué pudo haber pasado? Debes evaluar varias cosas:

1. Temperatura del lugar de reposo, si el ambiente es caluroso, el ganache nunca lograra consistencia. Requiere temperaturas inferiores a 20C para lograr firmeza. Si tu lugar de trabajo cuenta con temperaturas superiores a los 20C, debes refrigerar

2. Tiempo de reposo, debes dejarlo reposar tiempo suficiente hasta que logre firmeza. El tiempo depende de la temperatura del lugar de trabajo. Si estas muy apurada lleva a refrigerar mínimo dos horas. Toma en cuenta que el tamaño del bowl puede influenciar el tiempo.

3. Tipo de receta: si es el relleno, no te preocupes, ¡nuestros rellenos son famosos por ser cremosos! Puedes recordar cómo se ven en nuestros videos en redes sociales. Ahora, la cubierta no debería quedar cremosa después de reposar a la temperatura correcta. La receta de la cubierta está pensada para que quede firme. Si la cubierta no se ha afirmado después de refrigerar o esperar el tiempo suficiente en un lugar con la temperatura adecuada, otra posible causa es que la leche que utilizaste para batir tiene demasiada agua y poca grasa. Recuerda verificar el porcentaje de grasa en la tabla nutricional y hacer el ajuste de reducción del 10% cuando uses leche para batir con un 25% de grasa.

4. Elaboración: Toma en cuenta que el ganache debe estar perfectamente homogéneo antes de llevarlo a reposar, si llevas un ganache cortado o con aspecto de piel de naranja a reposar, nunca tomara consistencia.

-Luego del reposo ¿Debo ablandar la crema para decorar? Si claro, lleva al microondas pocos segundos hasta que este cremosa (Mas no liquida)

-¿Puedo rellenar galletas, profiteroles o donas con esta crema? Sii, en el caso de las galletas yo lo hice con la galleta recién sacada del horno. Es como normalmente relleno mis galletas.

-¿Puedo congelar este relleno para hornear dentro de las galletas? Sinceramente nunca lo he hecho, si te atreves a probarlo, te recomendaría que uses una hielera y llenes los cubitos con el ganache, congeles mínimo 4 horas y luego procedas al armado ¡avísame como te va!😁

-La receta de galletas de las fotos ¿Dónde la puedo conseguir? En el e-book Cookies and Brownies https://www.deliciasnina.com/product-page/cookies-brownies-recetas-clasicas-para-compartir ¡Recuerda que en la escuela tenemos muchos cursos online de tortas, rellenos, técnicas de decoración y mucho mas💻!

XOXO

Nina