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Ganache Lotus Biscoff®
- Andreina Hernandez
- 2 mar
- 8 Min. de lectura
¿Otra vez Lotus? ¡SÍ! Estoy totalmente en mi era Lotus Biscoff 🤣, ¡es broma!
Ahora, en serio, hoy te comparto una receta de ganache de Lotus. Es muy diferente al buttercream de Lotus, y quería compartirla porque se ha vuelto un éxito entre mis clientes, ¡casi tan popular como el relleno Snicker de mi ebook Rellenos Clásicos!
¿Y cómo no les va a encantar? Este relleno sabe a puro caramelo, así que, si buscabas una receta de caramelo pero no quieres estresarte calentando el azúcar, ¡esta receta es para ti! Es súper fácil y no se te va a quemar, como suele pasar con el caramelo ¡jeje!
Esta deliciosa receta es ideal para rellenar tortas, galletas, profiteroles, bombones, donas y todo lo que se te antoje.
Ahora bien, la pregunta del millón: ¿será apta para cubrir una torta? La respuesta es no. Su cremosidad es excesiva; tanto que se desliza con facilidad en la cuchara. Pero no se preocupen, al igual que hice con el ganache Kinder, les daré un pequeño ajuste para que también puedan usarla como cobertura, siempre y cuando estén en un clima fresco de menos de 25°C👀 !
Receta Lotus Biscoff ganache:
Relleno | Cubierta |
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|
Rinde aproximadamente: 400 g | Rinde aproximadamente: 800 gramos |
Tiempo de preparación:
10 minutos
Temperatura de exposición (relleno y cubierta):
Temperaturas inferiores a 25C
Tips de los ingredientes:
Chocolate Blanco real:
El ganache preferiblemente se prepara con chocolate real, y mas si este es de relleno. Para identificar chocolate real al comprar, verifica que contenga manteca de cacao entre sus ingredientes y que no incluya grasas vegetales hidrogenadas de ningún tipo, como manteca vegetal, aceite vegetal hidrogenado o aceite de palma. La presencia de estos últimos ingredientes indica que es un chocolate sucedáneo. Además, busca en la etiqueta el porcentaje de cacao, el cual es un indicativo de chocolate real.
En cuanto a su presentación, es preferible utilizar chocolate de tableta, ya que es mejor para fundir que las gotas de chocolate.
Finalmente, no recomiendo el uso de cubiertas de chocolate real o chocolates que requieran templado, ya que su mayor porcentaje de manteca de cacao puede desequilibrar la receta por un exceso de grasa.
Marca en Venezuela: St Moritz empaque rojo
Leche para batir:
Para preparar ganache, puedes utilizar leche para batir de origen animal, comúnmente identificada como crema de leche (verifica que en la lista de ingredientes solo aparezca este nombre), o una alternativa de origen vegetal conocida como chantilly, donde podrás identificar grasas vegetales en la lista de ingredientes.
Además, es importante verificar el porcentaje de grasa en la tabla nutricional. Se recomienda un mínimo de 35% de grasa para obtener una mejor consistencia; a mayor contenido de grasa, más espeso y firme será el ganache, reduciendo el riesgo de que se corte. Entiendo que en Latinoamérica estos porcentajes pueden ser difíciles de encontrar. Como mínimo, la leche debe tener un 25% de grasa, aunque no es lo ideal ya que el ganache resultará más blando. Si usas leche con 25% de grasa, te sugiero reducir la cantidad en un 10% de lo que indica la receta (por ejemplo, usa 113 ml, en lugar de 125 ml) para evitar que quede demasiado líquido.
Marca en Venezuela: Topping royale envase negro o envase naranja, Nestilly.
Crema Lotus Biscoff:
Existen dos presentaciones de la crema Lotus Biscoff: la versión "Crunchy", que contiene trozos de galletas trituradas para darle una textura crujiente, y la versión "Creamy", que es la presentación cremosa sin trozos de galleta. Te recomiendo leer la etiqueta al momento de la compra para diferenciarlas. Puedes usar cualquiera de las dos versiones. Personalmente, yo he usado la versión "Creamy".
La crema Lotus Biscoff se puede encontrar en supermercados, Amazon o tiendas de productos importados. En Venezuela, está a la venta en el supermercado RÍO.
Mise en place:
Pica el chocolate blanco. Luego agrégalo a un bowl.
Mide la leche para batir con taza o vaso medidor.
Pesa la crema Lotus Biscoff.
Procedimiento
Calienta la leche para batir hasta que hierva. Puedes hacerlo directo en la estufa o en intervalos de 30 segundos en el microondas. Sabrás que hirvió porque burbujea.
Agrega la crema caliente al chocolate y deja reposar 5 minutos.
Remueve con una paleta de silicón hasta que se haya disuelto el ultimo pedazo de chocolate. Si tu mezcla aun tiene pedazos de chocolate, puedes llevar al microondas 15- 20 segundos y volver a remover vigorosamente.
Agrega la totalidad de la crema Lotus Biscoff. Mezcla hasta lograr integrar en su totalidad y la mezcla tenga aspecto homogéneo.
Cubre con papel plástico tipo film con contacto directo. Deja reposar en un cuarto con temperaturas de 16-20C hasta que este mas firme. Si tu lugar de trabajo es caluroso y no cuenta con las temperaturas mencionadas, lleva el bowl a refrigerar.
Ya consistente úsala para rellenar o cubrir.
¡Esta receta es súper fácil y deliciosa! Pruébala y cuéntame qué te parece. Actualmente la estoy usando para rellenar la torta húmeda de chocolate del ebook Easy cake. ¡Esa torta queda bien con todo! También la he usado para galletas y te dejo algunas fotos aquí abajo.
Esta receta fue formulada con las recomendaciones del curso Just Ganache, que está disponible en la escuela. En este curso, los estudiantes aprenden a formular recetas de ganache e incluye 9 recetas deliciosas, adaptadas a todas las temporadas del año. Comparto todos mis conocimientos sobre el ganache en este curso. Te dejo el enlace para más información❤️ :
Link curso Just Ganache
PREGUNTAS FRECUENTES
-¿Con que puedo sustituir la crema Lotus? es importante tener en cuenta que, dado que el ingrediente principal es la crema Lotus, lo ideal sería no sustituirla para mantener el sabor original 😅. Sin embargo, si buscas un sabor similar, podrías probar con caramelo salado. Ten en cuenta que el resultado final no será exactamente el mismo: la consistencia podría ser menos firme y la apariencia podría ser mas pegostosa.
-¿Dónde puedo conseguir la crema Lotus? En muchos países esta a la venta en el supermercado, otra opción es Amazon y tiendas de productos importados.
-¿Puedo sustituir chocolate blanco por chocolate amargo o chocolate con leche? No te lo recomendaría, cada chocolate se trabaja con relaciones diferentes 🫠 Además, el sabor es totalmente diferente.
-¿Puedo sustituir el chocolate blanco por cobertura sucedánea sabor a chocolate blanco? Para rellenos no soy partidaria de sustituir el chocolate real por sucedáneos. Los resultados son totalmente diferentes.
-¿Puedo usar crema de leche? ¡Claro! Recuerda que en los tips de los ingredientes te lo mencione
-Mi leche para batir es 25% grasa ¿Cómo hago para hacer el calculo de la reducción? Multiplica por 10% la cantidad de leche para batir, el resultado, réstalo a la leche para batir que indica la receta. Ejemplo
130 ml de leche para batir * 10% = 13
130 ml de leche para batir - 13 = 117 ml de leche para batir
-¿Qué combinaciones quedan bien con esta crema? Yo la uso de dos formas: Para galletas y relleno de tortas. Te dejo unos tips:
Para galletas te recomiendo que al momento de hacerlas, uses chipas amargas 60% cacao y sin azúcar, para hacer un equilibrio, porque este ganache es dulce, entonces siempre conviene lograr el equilibrio con algo de un sabor mas intenso y amargo, así no llega a ser demasiado dulce. Decora con un pedazo de galleta Lotus.
Para tortas, mi combinación favorita es con la torta húmeda de chocolate del ebook Easy Cake, logra el equilibrio perfecto entre lo dulce de la crema y lo amargo del chocolate. Otra opción es combinarla con marmolada del ebook The Basic Cake y la de Vainilla de ambos ebooks❤️ .
-Decorare una torta con esta crema, durante el armado ¿Requiero anillo de contención? Super si ✅, recuerda lo cremoso de este relleno. Creo que es el relleno mas cremoso que he creado, asi que el anillo de contención no puede faltar.
-¿Puedo usar alguna de estas recetas como anillo de contención? Si, la de cubierta. Para mayor firmeza puedes batirlo con batidora electrica.
-La usare para decorar una torta, ¿La decoración requiere refrigeración? Este tipo de cremas son ideales para climas con una temperatura promedio de 20°C. Sin embargo, si vives en un lugar muy húmedo o caluroso, te recomiendo refrigerar la torta una vez que termines de decorarla.
Para evitar la condensación, te sugiero retirar la torta del refrigerador unos 20 minutos antes de entregarla y llevarla a un cuarto con aire acondicionado.
❄️☃️.
-¿Cuanto es el mínimo de tiempo que debe reposar el ganache? Al ser tan cremoso lo mas recomendable es dejar reposando de un dia para otro. Adicional toma en cuenta la temperatura del ambiente, debe estar entre 16-20C. Si estas muy apurada refrigera y deja reposar al menos cuatro horas. No uses el congelador en ningún momento.
-La consistencia de la crema luego del reposo no me ha tomado consistencia, es demasiado suave 🫠 ¿Qué pudo haber pasado? Debes evaluar varias cosas:
Temperatura del lugar de reposo, si el ambiente es caluroso, el ganache nunca lograra consistencia. Requiere temperaturas inferiores a 20C para lograr firmeza. Si tu lugar de trabajo cuenta con temperaturas superiores a los 20C, debes refrigerar
Tiempo de reposo, debes dejarlo reposar tiempo suficiente hasta que logre firmeza. El tiempo depende de la temperatura del lugar de trabajo. Si estas muy apurada lleva a refrigerar mínimo cuatro horas. Toma en cuenta que el tamaño del bowl puede influenciar el tiempo.
Tipo de receta: si es el relleno, no te preocupes, ¡nuestros rellenos son famosos por ser cremosos! Puedes recordar cómo se ven en nuestros videos en redes sociales. Ahora, la cubierta no debería quedar cremosa después de reposar a la temperatura correcta. La receta de la cubierta está pensada para que quede firme. Si la cubierta no se ha afirmado después de refrigerar o esperar el tiempo suficiente en un lugar con la temperatura adecuada, otra posible causa es que la leche que utilizaste para batir tiene demasiada agua y poca grasa. Recuerda verificar el porcentaje de grasa en la tabla nutricional y hacer el ajuste de reducción del 10% cuando uses leche para batir con un 25% de grasa.
Elaboración: Toma en cuenta que el ganache debe estar perfectamente homogéneo antes de llevarlo a reposar, si llevas un ganache cortado o con aspecto de piel de naranja a reposar, nunca tomara consistencia.
-Luego del reposo ¿Debo ablandar la crema para decorar? Si claro, lleva al microondas pocos segundos hasta que este cremosa (Mas no liquida)
-¿Puedo rellenar galletas, profiteroles o donas con esta crema? Sii, en el caso de las galletas yo lo hice con la galleta recién sacada del horno. Es como normalmente relleno mis galletas.
-¿Puedo congelar este relleno para hornear dentro de las galletas? Sinceramente nunca lo he hecho, si te atreves a probarlo, te recomendaría que uses una hielera y llenes los cubitos con el ganache, congeles mínimo 4 horas y luego procedas al armado ¡avísame como te va!😁
-La receta de galletas de las fotos ¿Dónde la puedo conseguir? En el e-book Cookies and Brownies https://www.deliciasnina.com/product-page/cookies-brownies-recetas-clasicas-para-compartir
-¿Dónde puedo conseguir la receta de la torta de chocolate? En el e-book Easy cake https://www.deliciasnina.com/product-page/easycaketortasfacilesyesponjosa .
¡Recuerda que en la escuela tenemos muchos cursos online de tortas, rellenos, técnicas de decoración y mucho mas💻!
XOXO
Nina
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