Esferas de "chocolate"

Esferas de “chocolate” (entre comillas porque no usamos chocolate real). Para hacerlas usamos cobertura sucedánea, una imitación del chocolate que, en lugar de manteca de cacao, contiene aceites vegetales. Justamente por esos aceites tiene un punto de fusión más alto (50–55 °C), lo que permite que las esferas puedan estar expuestas sin derretirse.

Si tienes dudas sobre qué es la cobertura sucedánea, te dejo este post donde lo explico:

https://www.deliciasnina.com/post/buttercream-diferencias-al-usar-cobertura-suced%C3%A1nea-versus-chocolate-real

Estas esferas hay mil formas de hacerlas, pero mi favorita es cubrir esferas de anime con cobertura sucedánea. Y eso es lo que te voy a enseñar hoy.🤩

Materiales:

1) ESFERAS DE ANIME

En Venezuela les decimos anime, pero en otros países también las puedes encontrar como telgopor, icopor, plumavit, etc.

Hay muchos tamaños, pero a mí me gusta usar 5 cm, 4 cm y 2 cm, funcionan bien en la mayoria de los tamaños de torta.

Antes de usarlas, revísalas bien: deben estar lo más lisas posible. A veces vienen con marcas o imperfecciones que no son lo ideal (como se ve en la imagen inferior).

2) COBERTURA SUCEDANEA BLANCA 🍫:

Es mi elección porque seca muy rápido, lo que agiliza muchísimo el trabajo. No uses chocolate real, porque el resultado no queda igual. Al comprar la cobertura sucedánea, verifica en la lista de ingredientes que indique aceites o grasas vegetales.

3) PALILLOS DE MADERA O PLASTICO

4) COLORANTE LIPOSOLUBLE 🎨:

Usamos colorante liposoluble (a base de aceite) para evitar que la cobertura sucedánea se corte. Los colorantes en gel, al contener agua, pueden cortar la cobertura; aunque se puede “arreglar” agregando un poco de aceite vegetal, no es lo ideal. Además, la cobertura sucedánea blanca en realidad no es totalmente blanca: suele ser beige o blanco hueso (depende de la marca). Para llevarla a blanco puro —o al color que desees— debes usar colorante liposoluble. Si no tienes colorante blanco, puedes añadir una pizca de liposoluble violeta con un palillo, poco a poco, hasta blanquear: el violeta ayuda a neutralizar el tono amarillento de la cobertura. 😋

5) ACEITE VEGETAL DE SOYA O GIRASOL

Este es opcional, lo vamos a necesitar solo si al fundir la cobertura sucedánea no tenemos fluidez, si notas que la mezcla esta espesa agrega un poco de aceite vegetal hasta que logres la fluidez suficiente para cubrir la esfera. Para mi esta perfecto cuando nuestra cobertura hace hilo al caer de la paleta.

Otros materiales:

Soporte de anime para colocar las esferas, puede ser el anime de algun electrodomestico jeje

Tiempo de preparación:

Diez minutos

Procedimiento

1) Prepara el recipiente: coloca la cobertura sucedánea en un envase completamente seco de vidrio o cerámica.

• Ideal: vaso corto o bowl más hondo que ancho, para que al hundir la esfera se cubra por completo.

2) Funde la cobertura sucedánea (elige una opción):

• Baño María: a fuego muy bajo, sin que el bowl toque el agua caliente, y removiendo constantemente.

• Microondas: en intervalos de 30 segundos, removiendo vigorosamente entre cada intervalo para evitar que se queme.

3) Una vez fundida, revisa la consistencia: lo ideal es evaluarla cuando la cobertura esté tibia (cuando enfrían es normal que espesen). En ese punto debe estar muy fluida y hacer “hilo” al caer de la paleta; si la ves así, perfecto, ya puedes empezar a trabajar. Si por el contrario la notas espesa (asegúrate de que realmente esté tibia), agrega un chorrito pequeño de aceite vegetal (soya o girasol), mezcla bien y vuelve a evaluar hasta lograr la fluidez correcta. Procura no usar demasiado aceite, porque si te excedes la cobertura no seca bien.

4) Con la consistencia correcta, agrega el colorante liposoluble a la cobertura sucedanea del color que quieras e intégralo muy bien.

5) Ahora toma la esfera y ensártala con el palillo de madera.

6) Hunde la esfera en la cobertura hasta cubrirla por completo. Sácala, deja escurrir unos segundos y llévala al soporte para que seque. Por lo general tarda aprox. 20 minutos, dependiendo del ambiente.

7) Antes de cubrir cada esfera, mezcla la cobertura. Si notas que se está espesando, caliéntala un poco (por ejemplo, 15 segundos en microondas), mezcla nuevamente y continúa. La cobertura debe mantenerse fluida para que el acabado quede liso.

8) Corrige imperfecciones: si ves irregularidades, aplica una segunda capa de cobertura.

9) Una vez listas, colócalas en tu decoración intercalando esferas grandes y pequeñas para un mejor efecto visual.

Recomendaciones adicionales:

1. Informa a tu cliente que las esferas NO SON COMESTIBLES. Te recomiendo hacerlo de forma escrita 📄.

2. Las esferas doradas o plateadas es 100% mejor comprarlas de plástico ya listas. Ya he intentado pintarlas con matizador y la verdad quedan con muchos detalles, por esto prefiero 1000 veces las compradas, las puedes adquirir en Shein, Amazon 💻 o cualquier tienda de repostería. Las de la imagen son compradas en una tienda local de repostería.

3. Evita usar chocolate real, porque ya involucra templado y de verdad es mucho trabajo para unas esferas 🤔. Además, necesitas que sean super estables y con la cobertura sucedánea lo vas a lograr.

4. Si te da pereza todo este protocolo, que la verdad es bastante rápido, también puedes comprarlas listas, pero te incrementara el costo de la torta, por lo menos en Venezuela es mas económico este método que comprarlas 👀.

5. Estas esferas también se pueden hacer de fondant, gelatina o con cobertura de chocolate usando moldes de chocolate.

6. Las esferas de anime las puedes buscar en papelerías, librerías o mercerías.

7. En cuanto al color, yo siempre uso un tono mas pálido y uno un poquitín mas intenso del color base de la torta, hace un contraste super lindo y elegante. Ejemplo en la torta lila, las esferas tienen dos tonos de lila, similares pero no iguales en intensidad.

8. En cuanto a la marca de cobertura sucedánea que he usado, ha sido Cordillera (Marca colombiana), pero puedes usar cualquier cobertura sucedanea, recuerda que en los ingredientes debe indicar aceites o grasas vegetales. Y que no usamos chocolate real porque no quedan iguales.

9. Colorante liposolubles, ya saben que me encanta Colour Mill, sus tonos son excelentes y muy amplios.

Y eso fue todo por hoy, si me falto algo recuerden que pueden consultarlo :)

XOXO

Nina ❤️