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Diferencias buttercream, ganache, ganache "mágico" y butternache
- Andreina Hernandez
- 17 jul
- 4 Min. de lectura
Con frecuencia me preguntan sobre las diferencias entre el buttercream, el ganache y el butternache. Incluso, en ocasiones, me consultan si mi ganache es "mágico" 😅. Por ello, decidí aclarar estas dudas y explicar las particularidades de cada una de estas cremas.
BUTTERCREAM
El buttercream es una crema base elaborada principalmente con mantequilla y azúcar, utilizada comúnmente en la repostería para decorar y rellenar pasteles, cupcakes y otros postres.
Es importante destacar que el buttercream tiene varias subclasificaciones, dependiendo de los ingredientes y el método de preparación:
Buttercream suizo: mantequilla + merengue suizo.
Buttercream americano: mantequilla + azucar glas
Buttercream ruso: mantequilla + leche condensada
Buttercream italiano: mantequilla + merengue italiano
Además, estas recetas son altamente versátiles y pueden personalizarse añadiendo ingredientes como chocolate, frutas, esencias, licores o incluso especias, lo que permite adaptarlas a diferentes gustos y necesidades. Por ejemplo, al incorporar chocolate a un buttercream americano, se obtiene un delicioso buttercream americano de chocolate 😁.
Es importante destacar que el hecho de añadir chocolate u otros ingredientes no cambia la clasificación básica de la crema; simplemente se convierte en una variación del tipo original. De igual manera, cuando se mezcla con ganache, sigue siendo un buttercream, solo que combinado con ganache.
En mi opinión, estos buttercream que se mezclan con otros ingredientes simplemente adquieren un "apellido" que describe su composición. Por ejemplo, buttercream con chocolate o buttercream con ganache. Esto ayuda a identificar claramente el tipo de crema y a entender mejor sus características.
GANACHE:
El ganache es una crema clásica en la repostería, elaborada a base de chocolate y crema de leche (nata o leche chantilly). Su textura aterciopelada y su sabor intenso lo convierten en una opción versátil, ideal para cubrir, rellenar o decorar pasteles y postres.
Es importante mencionar que a esta crema se le puede agregar mantequilla para darle un acabado más brillante y una textura aún más cremosa. Sin embargo, esta adición no cambia su nombre, ya que la combinación de ganache con mantequilla se ha utilizado durante años sin alterar su esencia.
El ganache sigue siendo una preparación básica y esencial en la repostería, apreciada por su simplicidad y elegancia.
GANACHE "MAGICO":
Lamento informarte que el apellido "mágico" es simplemente una estrategia de marketing. Lo "mágico" es que sigue siendo ganache 😅. No tiene nada extraordinario ni diferente, ya que continúa siendo la clásica combinación de chocolate y crema. El término "mágico" solo se utiliza para hacerlo más atractivo para la venta de cursos, pero en esencia, sigue siendo el mismo ganache que conocemos y amamos.
Si te preguntas si el ganache del curso Just Ganache es "mágico", ¡claro que lo es! Su magia radica en los excelentes acabados que se pueden lograr y en su increíble versatilidad. Los resultados hablan por sí mismos: puedes ver las creaciones de mis estudiantes en las historias destacadas de mis redes sociales o en la galería de la escuela. 😊
BUTTERNACHE
El término butternache es, sin duda, el que más confusión genera. Es un término ambiguo, lo que significa que puede admitir distintas interpretaciones. En redes sociales, comenzó a popularizarse a mediados de 2023, y cada persona le dio una connotación diferente, definiéndolo según su propia percepción. Algunas de las interpretaciones más comunes incluyen:
Buttercream + Ganache.
Ganache montado + mantequilla.
Buttercream + chocolat
Este término no tiene un consenso claro, y de ahí surge la confusión entre muchas personas. Sin embargo, la realidad es que "butternache" es un término creado con fines de marketing, utilizado principalmente para promocionar cremas "infalibles" que prometen no derretirse. Aunque suena atractivo, es importante analizar la composición de estas cremas para entender realmente qué tipo de preparación se está utilizando.
Y PARA FINALIZAR
Para identificar correctamente una crema y clasificarla de manera adecuada, es fundamental prestar atención a cómo está elaborada. Esto es especialmente importante porque no a todos les gusta el buttercream y no todos prefieren el ganache. Tener claridad sobre lo que estamos preparando nos permite ofrecer al cliente exactamente lo que desea y satisfacer sus expectativas.
A continuación, te dejo algunos ejemplos para ayudarte a diferenciar y clasificar las cremas de forma precisa:
Si contiene chocolate, crema de leche y mantequilla, se trata de un ganache, como el que enseñamos a preparar en nuestro curso Just Ganache.
Si contiene mantequilla, azúcar glas y chocolate, es un buttercream americano de chocolate blanco, como el que elaboramos en el curso Buttercream con Ganache.
Si contiene mantequilla, azúcar glas, chocolate y crema de leche, es un buttercream americano mezclado con ganache. Este tipo de preparación también lo enseñamos en el curso Buttercream con Ganache, donde exploramos su versatilidad y aplicaciones.
Te dejo un cuadro resumen para puedas entender mejor las recetas y evitar confusiones al trabajar con estos términos
Buttercreram | Ganache | Ganache magico | Butternache |
Mantequilla + azucar | Chocolate + crema (opcional agregar mantequilla) | Chocolate + crema (opcional agregar mantequilla) | Termino ambiguo. Puede ser ganache o buttercream mezclado con chocolate o ganache. |
Todas las imágenes que has visto pertenecen a nuestros cursos. Recuerda que en nuestra escuela ofrecemos cursos especializados de buttercream ruso, americano y suizo, además de nuestro delicioso ganache. Si deseas aprender más, aquí te dejo los enlaces para que explores cada curso:
Buttercream ruso: https://www.deliciasnina.com/product-page/rellenosclasicos
Buttercream suizo: https://www.deliciasnina.com/signaturebuttercream
Buttercream americano: https://www.deliciasnina.com/buttercreamamericanoconganache
XOXO
Nina
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