DRIP CAKE: Recetas y tips

El drip cake es una decoración clásica que nunca pasa de moda. Su estilo atemporal lo convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión, garantizando siempre un resultado espectacular 🤩. Este tipo de decoración se distingue por el glaseado o chocolate que parece "gotear" de manera artística por los bordes, creando un efecto visual irresistible.

Existen muchas formas de realizar un drip, como el glaseado tipo royal icing, el chocolate combinado con aceites vegetales o agua, el chocolate puro o el chocolate mezclado con leche para batir, conocido como ganache. Precisamente, el drip de ganache es la receta y las recomendaciones que compartiré hoy con ustedes. Trabajo con drip de ganache desde 2019, y me siento muy segura en este tema 🤓😁. Por eso, quiero compartir mis conocimientos con mi querida comunidad ❤️🚀.

DRIP DE GANACHE DE LA A LA Z:

El drip de ganache está compuesto por una mezcla de chocolate, que puede ser real o de imitación, y leche para batir, que puede ser crema de leche (cuando la leche para batir es de origen animal) o crema tipo chantilly (cuando la leche para batir es de origen vegetal).

La proporción de chocolate varía según el tipo que se utilice; no es lo mismo trabajar con chocolate blanco que chocolate amargo. Por otro lado, la cantidad de leche para batir dependerá del porcentaje de grasa que contenga y de si incluye espesantes.

Por lo tanto, es importante conocer los ingredientes primero antes de realizar la receta, porque los ingredientes pueden afectar el resultado final, y si esto sucede, es posible que necesites ajustar ligeramente las cantidades de la receta para obtener la fluidez adecuada y asegurar que la gota se desplace correctamente. Pero no te preocupes yo te voy a explicar todo con lujo de detalles para que seas un experto en drip de chocolate 😁

LA A: CONOCE LOS INGREDIENTES

Chocolate y cobertura sucedánea

Para el drip, puedes trabajar con chocolate real o con cobertura sucedánea. ¿Cuál es la diferencia entre ambos? La grasa del chocolate real está compuesta por manteca de cacao, mientras que la de la cobertura sucedánea proviene de aceites vegetales. Estas diferencias en las grasas afectan su comportamiento: el drip elaborado con cobertura sucedánea tiende a ser más fluido, desplazarse mas rápido y seca con mayor facilidad, mientras que el drip de chocolate real suele ser más espeso y mantener una textura más húmeda.

Por otro lado, para la formulación del drip de chocolate, se debe considerar el tipo de chocolate, ya que cada uno tiene ingredientes en proporciones diferentes, lo que afecta su fluidez. El chocolate amargo por su parte es mas espeso y el chocolate blanco es mas fluido. Por ello, es necesario ajustar la cantidad de leche para batir según el tipo de chocolate, de la siguiente manera:

Chocolate blanco: 3:1 (ejemplo 300 g de chocolate + 100 ml de leche para batir)

Chocolate amargo: 1:1 (ejemplo 100 g de chocolate + 100 ml de leche para batir)

Ahora la pregunta del millón: ¿Cuál es mejor para el drip de chocolate, el chocolate real o la cobertura sucedánea? Personalmente, me inclino por la cobertura sucedánea 👀. ¿Por qué? Porque seca más rápido, fluye de manera más uniforme y su caída es más elegante. Es importante que el drip seque rápidamente, ya que esto permite continuar con el resto de la decoración sin preocuparse de que se desplace o se mueva debido a la humedad.

Sin embargo, no todo es color de rosa con la cobertura sucedánea. Durante la elaboración, el ganache puede cortarse con mayor facilidad cuando se trabaja con cobertura sucedánea que con chocolate real, especialmente cuando se utiliza la de sabor a chocolate blanco. Que se corte o no depende mucho de la calidad de la cobertura sucedánea que se use. Si en algún momento esto llega a ocurrir, agregar 1 o 2 ml de leche completa ayuda mucho a volver a emulsionar la mezcla

Al momento de comprar, para diferenciar la cobertura sucedánea del chocolate real, revisa el etiquetado:

• La cobertura sucedánea suele incluir la frase 'sabor a' y, además, no especifica porcentajes de cacao. En la lista de ingredientes, menciona aceites vegetales en lugar de manteca de cacao. En sabores como chocolate con leche y amargo, puede indicar cacao, pero esto no significa que sea chocolate real. Si en los ingredientes aparecen aceites vegetales, automáticamente puedes descartar que se trate de chocolate real.

  
  
  

  
  
  

• El chocolate real indica los porcentajes de cacao en la etiqueta. En el caso del chocolate blanco, recomiendo adquirirlo con un 20-30% de cacao, y para el chocolate amargo o bitter, con un 50-60% de cacao. Recuerda que los porcentajes de cacao y la ausencia de ingredientes como aceites vegetales ayudan a diferenciar un chocolate real de una cobertura sucedánea

  
  

Leche para batir:

La leche para batir puede ser de origen animal, cuando proviene de la crema de leche 🐮, o de origen vegetal 🍃, cuando en sus ingredientes se incluyen aceites vegetales. Ambas opciones son válidas. Lo que realmente influye en la consistencia y fluidez del drip es el porcentaje de grasa que contiene y si incluye o no espesantes.

La leche para batir tiene diferentes porcentajes de grasa. A mayor contenido de grasa, el drip será más espeso y tendrá menos desplazamiento. Por el contrario, con menos grasa, el drip será muy fluido, similar al agua, con gotas que no se detienen y llegan hasta la base de la torta o más allá, y adicional con un aspecto transparente. Para un drip ideal, se necesita un punto medio: ni demasiado espeso ni tan fluido como el agua. Lo ideal es que la gota se desplace con cierto control.

Entonces, ¿Cuánta grasa debe tener la leche para batir para lograr este equilibrio? Entre 25 y 30 gramos de grasa por cada 100 ml de leche para batir. Porcentajes superiores a 30 gramos harán que el drip sea demasiado espeso y no fluya, mientras que porcentajes inferiores a 25 gramos resultarán en un drip muy líquido, que no para de fluir, no seca adecuadamente y tiene un aspecto transparente. Con el porcentaje de 25 a 30% de grasa, no tendrias que modificar la receta, al menos que tu leche para batir tenga espesantes ¿no podia ser tan facil verdad? 😂😅

Para verificar el porcentaje de grasa debes verificar la tabla nutricional o el etiquetado, muchas veces el porcentaje de grasa aparece en la portada.

Ahora, paso 2: los espesantes. Muchas veces, la leche para batir incluye espesantes para darle una consistencia más gruesa. Existen más de 62 tipos de espesantes que pueden estar presentes en la leche para batir, y esta puede contener uno o varios. Los más comunes son: almidón, celulosa, agar, carragenano, goma xantana, goma guar y goma gellan.

¿Los espesantes afectan mi receta? Si se trata de un drip, sí. Esto se debe a que estás buscando fluidez, y los espesantes dificultan que el drip fluya y tenga una caída natural y elegante. Mas bien vuelven el drip sumamente espeso. Por ello, es mejor optar por leche para batir que no contenga espesantes. Para asegurarte que tu leche para batir no los contiene, revisa con atención los ingredientes, que suelen estar escritos en un lateral del envase.

Si al revisar los ingredientes encuentras alguno de estos espesantes, tu leche para batir será espesa, incluso si tiene un 25% de grasa. Si decides usarla porque no tienes otra opción, deberás ajustar la receta para que el drip fluya. Esto implica agregar leche completa para lograr la fluidez, ya que necesitas algo más líquido que la leche para batir que estás usando. ¿Cuánto agregar? Dependerá de que tan espeso este y la cantidad que estes realizando, pero siempre se recomienda empezar con 1 ml e ir evaluando la consistencia hasta que el drip, estando tibio, sea fluido y se desplace con facilidad.

¡Listo! Ya vamos a mitad del abecedario del drip. Ahora ya sabes que es mejor usar cobertura sucedánea, una imitación del chocolate hecha a base de aceites vegetales, que garantiza que el drip fluya y seque rápidamente. También sabes que tu leche para batir, ya sea de origen vegetal o animal, debe tener entre un 25% y 30% de grasa, y que es importante evitar las leches para batir que contengan espesantes 🚀🤓

LA M: CONOCE LA TECNICA

La temperatura correcta asegura un correcto desplazamiento

El drip de chocolate se aplica sobre la torta cuando está tibio. ¿Por qué tibio? si está caliente, puede derretir la crema que decora la torta y fluir demasiado rápido, lo que dificulta el control. Por otro lado, si está frío, el drip se solidifica, no fluye, tu solamente necesitas el drip frio cuando vas a decorar sobre él, pero no para aplicarlo. Por eso, debe estar tibio.

Para calentar el drip, puedes usar intervalos cortos en el microondas, generalmente de 3 a 5 segundos, el tiempo dependerá de la potencia del microondas. Si es necesario, repite este proceso hasta que el drip esté tibio. No necesitas un termómetro para verificar la temperatura; simplemente coloca una gota en tu dedo. Con el tiempo, aprenderás a identificar cuándo está perfectamente tibio. Una vez que alcance esta temperatura, realiza la prueba de la gota 💧.

La prueba de la gota

La prueba de la gota consiste en evaluar el desplazamiento del drip tibio en una superficie similar a la de la torta. Esta prueba debe realizarse con el drip tibio. Suelo hacerlo en vasos o en el propio molde de la torta.

Para realizar esta prueba, colócate en el borde del vaso y aplica una o varias gotas, observando cómo se desplazan. El desplazamiento no debe ser ni muy rápido ni demasiado lento; debe fluir con control. Recuerda que durante la prueba, el drip debe estar tibio . Te dejo un video de como desplazarse.

Si notas que el drip se desplaza muy rápido, déjalo reposar unos minutos para que espese. Pasado este tiempo, vuelve a intentarlo. Si sigue siendo muy líquido, necesitarás agregar más chocolate o cobertura para lograr la consistencia adecuada. La cantidad dependerá de qué tan líquido esté.

La posible causa de que un drip se desplace muy rápidamente puede ser:

1. Que esté caliente y no lo hayamos notado. Por eso, la primera recomendación es dejarlo reposar y luego intentarlo de nuevo. Sobre todo si es un drip de chocolate amargo.

2. Que la leche para batir utilizada tenga muy poca grasa, es decir, un porcentaje inferior al 25%. Esta es la causa más común. En este caso, se recomienda agregar más chocolate para corregir el exceso de agua en la receta, que es la que causa ese desplazamiento rápido. La cantidad agregar depende de que tan liquido este y de la cantidad que hayas elaborado, como siempre inicia con poca cantidad, 2 gramos y ve probando la consistencia.

3. Que las proporciones en la receta no sean adecuadas. Por ejemplo, usar partes iguales de chocolate blanco y leche para batir; recuerda que cada chocolate tiene una determinada proporción para lograr la fluidez correcta.

Por otro lado, si el drip es muy lento y la gota tiene un aspecto grueso, lo primero es verificar en el caso si está tibio. Coloca una gota de drip en tu dedo; si la sientes fría, caliéntalo nuevamente e inténtalo otra vez. Si al tocarlo está tibio y aun así el desplazamiento es lento, significa que tu drip necesita más líquidos para lograr fluidez. Agrega 1 o 2 ml de leche completa y vuelve a intentarlo, recordando calentar siempre antes de probar. Repite este procedimiento hasta que, estando tibio, el drip se desplace y fluya con control. Recuerda que debe fluir, ni demasiado rápido ni demasiado lento, y lo más importante: debe estar tibio.

Las razones para que un drip se desplace lentamente puede ser:

1. Puede que esté frío. Recuerda que el drip debe aplicarse tibio; cuando está frío, es normal que no se desplace adecuadamente. Siempre antes de aplicarlo, coloca una gota en tu dedo para verificar su temperatura

2. Que la leche para batir utilizada tenga más grasa de lo recomendado, es decir, un porcentaje superior al 30%. Esta es la causa más común. En este caso, se recomienda agregar 1 o 2 ml de leche completa para lograr mayor fluidez. Recuerda que la cantidad depende de que tan espeso este, debes ir agregando hasta lograr que el drip se desplace correctamente.

3. Que la leche para batir utilizada tenga espesantes. Esto advierto que es un dolor de cabeza jajaja, en este caso, recomiendo agregar 1 o 2 ml de leche completa y volver a intentarlo. Igual que el caso anterior se agrega poco a poco hasta lograr la fluidez. pero en muy poca cantidad, ya que un exceso puede volver el drip demasiado líquido y causar que no seque 👀 .

LA Z: LA RECETA

Ahora que ya conoces los ingredientes y la técnica, puedes pasar a la receta. Siempre es importante comenzar con la teoría antes de ir a la práctica; porque el drip mas que una receta, es saber que hacer cuando el no fluye correctamente, y vamos a saber que hacer si conocemos nuestros ingredientes

DRIP DE CHOCOLATE BLANCO

150 g chocolate blanco 20-30% cacao o cobertura sucedanea blanca

50 ml de leche para batir 25-30% grasa (puede ser crema de leche o leche tipo chantilly)

PROCEDIMIENTO

1. Ralla o pica el chocolate en pequeños trozos.

2. Coloca el chocolate en un recipiente seco, de cerámica o vidrio.

3. Funde el chocolate en el microondas en intervalos de 15 a 30 segundos, mezclando bien entre cada intervalo para evitar que se queme. No lo lleves al microondas si el recipiente aún está caliente; espera a que se enfríe antes de volver a calentar, ya que de lo contrario el chocolate podría quemarse.

4. Una vez fundido, agrega la leche para batir, mezcla e incorpora hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Lleva al microondas nuevamente por un intervalo de 5 segundos.

6. Prueba la consistencia y úsalo.

7. Si es necesario, caliéntalo justo antes de usarlo durante 3 a 5 segundos.

NOTA: Usar chocolate blanco con un porcentaje de cacao superior al 30% puede hacer que el drip sea más fluido. Si en tu caso solo consigues chocolate blanco con porcentajes altos de cacao, te recomiendo agregar entre un 10% y 20% menos de leche para batir

DRIP DE CHOCOLATE AMARGO

100 g chocolate amargo o bitter 50-60% cacao o cobertura sucedanea semiamarga

100 ml de leche para batir 25-30% grasa (puede ser crema de leche o leche tipo chantilly)

PROCEDIMIENTO

1. Ralla o pica el chocolate en pequeños trozos.

2. Coloca el chocolate en un recipiente seco, de cerámica o vidrio.

3. Calienta la leche para batir hasta que hierva. Reconocerás que hirvió porque burbujea.

4. Vierte la leche para batir caliente sobre el chocolate y deja reposar unos minutos.

5. Mezcla vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Lleva la mezcla al microondas durante 20-30 segundos, hasta que hierva nuevamente.

7. Espera a que esté tibia (aproximadamente 10 minutos).

8. Prueba la consistencia y úsala.

9. Si es necesario, caliéntala justo antes de usarla durante 5 segundos

NOTA: Usar chocolate amargo con un porcentaje de cacao superior al 60% puede hacer que el drip quede más espeso. Si solo consigues chocolate amargo con porcentajes altos de cacao, agrega un 20% adicional de leche para batir para lograr la fluidez deseada

COLORIN COLORADO...

Más allá de una receta, quiero que te lleves el conocimiento del procedimiento y sepas qué hacer si un drip no fluye correctamente. Créeme, si tienes esto claro, tienes todo lo necesario. Siempre les explico a mis estudiantes la parte teórica antes de pasar a la práctica, porque con una buena base teórica puedes saber qué ajustes hacer cuando las cosas no salen como esperabas.

Basicamente con el drip se resumente en que debes ajustar la receta de acuerdo a los ingredientes que tienes disponibles. Espero que este material te sea de ayuda. A continuación, te dejo una sección de preguntas frecuentes para reforzar la información adquirida.

¿Puedo usar chocolate real? Si, en la informacion explicada esta indicado que puede usarse.

¿Puedo usar cobertura sucedanea? Si, es el ideal por su fluidez y rapido secado

¿Como reconozco la cobertura sucedanea? Debes verificar su empaque, leer con atencion cada detalle. En su empaque no indica porcentajes de cacao y en sus ingredientes veras que indica Aceites vegetales, adicional indica "SABOR A"

¿Que porcentaje debe tener la leche para batir para el drip? 25-30% grasa

¿Donde verifico el porcentaje de grasa de la leche para batir? En la tabla nutricional del empaque de la leche para batir

¿Puedo usar crema de leche o leche tipo chantilly? Si ✅, lo importante es el porcentaje de grasa y la presencia o no de espesantes

¿Donde verifico los espesantes? En el empaque, en donde aparecen los ingredientes.

¿Puedo sustituir la leche para batir en su totalidad por leche completa? No❌🚫, la leche completa no tiene el mismo porcentaje de grasa que la leche para batir, al hacerlo el drip quedara sumamente fluido. La receta esta elaborada para chocolate y leche para batir.

¿Puedo agregarle glucosa para que tenga un aspecto mas brillante? Si la glucosa esta muy espesa no lo recomiendo para drip, porque se vuelve espeso y la caida es diferente. Si lo haces, procura usar una glucosa que a temperatura ambiente sea liquida, no tan espesa.

¿Se le puede agregar colorante? Si, pero liposoluble, los colorantes en gel los pueden cortar y cambiarle la consistencia. Usa pocas gotas, muchas gotas pueden cortarlo.

¿Puedo guardarlo y usarlo dias despues? Buenooo yo no soy muy amante de guardar drip, porque ellos cada vez que los calientas van perdiendo como su consistencia y llega un momento que de tanto recalentarlo queda con una consistencia que parece agua. Lo mejor es hacer la cantidad exacta.

Se me corto ¿Qué pudo haber pasado? Puede que la cobertura que has usado es muy grasosa, las coberturas sucedáneas son todo un tema, de acuerdo a la calidad los resultados, agrégale leche completa, 1 o 2 ml, y repite el procedimiento hasta lograr emulsión. Recuerda que debe estar tibio al momento de emulsionar.

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XOXO

Nina